Brewing Intermediate
Le cours Brewing Intermediate s’appuie sur les concepts et compétences abordés lors du Brewing Foundation et s’adresse aux personnes disposant déjà de connaissances en préparation du café filtre souhaitant approfondir leurs compétences et améliorer la qualité du café de manière ciblée.
Les participant·e·s étudient en détail le processus d’extraction, notamment le rôle des équipements, la séquence d’extraction et la phase de pré-infusion. Le cours met également l’accent sur les éléments clés de la préparation du caféet leur influence individuelle sur la qualité finale en tasse. Un autre volet important concerne l’application de la méthode scientifique pour mesurer et représenter la force du café et le taux d’extraction, ainsi que l’analyse sensorielle du café filtre afin d’effectuer les ajustements nécessaires pour obtenir une boisson équilibrée et savoureuse.
Contenu complémentaire :
– Analyse approfondie du processus d’extraction et de sa dynamique
– Influence des équipements, des recettes et de la pré-infusion sur la qualité du café
– Mesure et interprétation de la force du café (TDS) et du taux d’extraction
– Analyse sensorielle du café filtre et ajustements ciblés
– Optimisation des recettes pour un café équilibré et de haute qualité
– Importance du nettoyage et de la maintenance pour des résultats constants
Inclus : matériel de cours, déjeuner, frais d’examen et de certification
Participant·e·s : 3 à 6 personnes par cours
Langue du cours : allemand ou anglais