2 jours de cours SCA Barista Intermediate
Ce cours s`adresse à tous ceux qui travaillent déjà avec le café - que ce soit en tant que barista en chef, propriétaire de coffee shop ou simplement avec le désir de s`immerger davantage dans le monde du café. L`accent sera mis sur la compréhension de l`extraction, l`expérience sensorielle et la capacité à mettre des mots sur le goût - pour un meilleur café, un travail plus conscient et un service aux clients mieux fondé.
Vous allez préparer différents cafés et affiner votre profil sensoriel. Vous analyserez l`extraction à l`aide d`un réfractomètre et apprendrez à utiliser le Brew Chart pour contrôler la qualité. La pratique quotidienne joue également un rôle : de l`optimisation du flux de travail au nettoyage des machines et à l`art du latte - tout cela dans le but d`appliquer un savoir-faire plus approfondi dans le quotidien du café.
Autres contenus :
Types de préparation et leurs effets gustatifs ; bases de la sensorialité de l`espresso et classification sensorielle des phases d`infusion ; utilisation du réfractomètre et interprétation du Brew Charts ; gestion de l`espace de travail et workflow dans la pratique ; trois motifs Latte Art (p. ex. cœur, tulipe, rosetta) ; nettoyage des machines et son influence sur la qualité et la consistance.
Inclus : matériel de cours et déjeuner
Exclus : frais d`examen et de certificat (CHF 210.00)
Participants : 3-6 personnes par cours
Durée : 2 jours
Coût : 750 CHF, TVA 7.7% incluse
Langue du cours : allemand
| Organisateur | Coffee Lab Zurich, Milo, +41 79 703 30 27 |